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现代酒店功能布局与流程设计

从宏观而言,一个酒店大的功能布局当然包括譬如选址,确定酒店的类别,规模等问题。      

1、合理的功能布局和流程是酒店盈利的基石  一个合理的功能布局和流程设计是一个饭店设计的核心,设计做得好,才能使业主合理使用资金,节约投资,在开业后顺利经营,取得好的经济效益和社会效益。      

2、方案设计时首先要做好市场调查,对酒店进行恰当的定位

市场调查,主要了解所在城市的旅游市场情况、现有饭店的情况、餐饮业和娱乐场所的情况。确定酒店的类别       

3、酒店设计中功能布局的合理性

合理的功能布局,首先是服务区域的划分要合理。酒店一般分客房区、餐饮区、公共活动区、会议和展览区、健身娱乐区、行政后勤区。这些区域既要划分明确,又要有机联系。

大堂的合理布局

大堂是酒店的中心,是客人对酒店第一印象的窗口,是酒店为客人提供服务项目最多的地方,如办理入住和离店手续服务、财务结算和兑换外币服务、行李接送服务、问讯和留言服务、预定和安排出租车服务、贵重物品保管和行李寄存服务以及客人需求的其他服务,所以大堂的布局一定要精心没计。  大堂的公共面积(不包括总服务台、商场、商务中心、大堂酒吧和咖啡厅等营业面积)取决于饭店的规模和档次,以及客源市场定位。国家星级饭店《设施设备评定标准》中提出:按客房间数推算大堂面积,每间客房平均不少于0.6、0.8、1.0、1.2平方米四个档次,并规定最低要250平方米,最高400平方米以上不限。一般规模大、档次高和大型会议型的饭店,大堂面积要大一些,但最高限最好不超过每间客房平均2平方米

大堂的各项接待、服务功能的分区和所需要的面积要根据饭店的类型、规模和档次定位精确计算后选定。总服务台是大堂活动的中心,要设在主入口进到大堂一眼就能看到的地方,长度与酒店的类型、规模、客源市场定位有关,一般为8m至12m。大型酒店可达16m,两端不宜封闭,应留一个活动出入口,便于前台人员随时为客人提供个性化服务。

总服务台后面要有办公室,供前厅部人员办公、财务夜审、存放资料、复印、传真和电脑,销售部也最好设在这里,以便接待业务。面积50至100m2为宜。贵重物品保险室与总服务台相邻,客人和工作人员分走两个入口,客人入口应尽量隐蔽。大堂经理的位置设在可以看到大门、总服务台和客用电梯厅的地方。礼宾台的位置设在客房区或客用电梯厅与饭店大门连接的流程中;行李员服务台设在靠近大门,同时又能看到总服务台和电梯厅的地方;大堂要有行李间,行李间以每间客房0.05至0.06m2设定,观光型饭店,旅行团行李较集中,行李间应适当加大一些。

休息区能方便客人等候并起到疏导、调节大堂人流的作用,位置最好设在总服务台附近并能向大堂吧或其他经营点延伸,以引导客人消费。公共卫生间(包括残疾人卫生间和清洁工具储存室)应设在大堂附近,但门不可直接对着大堂。

客房的合理布局

客房是酒店的主体,客房的入住率将直接影响饭店的经济效益。客房是客人使用效率最高,停留时间最长的地方。因此,客房的艺术效果、硬件设施、装修材料、家具、艺术品的配置将影响酒店的规模和档次。因而客房最能体现酒店对客人的关照和态度,客人入住以后,这种感觉带给客人的认知度将会留下深刻的印象,决定其是否再次入住该酒店。因此,客房的功能布局十分重要,是酒店设计中设计师重点设计的部位。

(1)根据酒店类型,确定客房功能的最佳布置。比如通常的酒店客房的各种功能——睡眠、休息、工作、娱乐、淋浴更衣决定了房间的基本型式。但在商务酒店中则,要强化工作区,比如书桌的主椅为标准的专用办公椅,照度适中的台灯,以及足够的网络、强电插口、备用电源等,而客房中多以单床为主、小餐台,有条件还可放置健身器材等。     

(2)根据市场调查确定客房中普通客房、豪华客房以及套房的比例。     

(3)在客房设计中,开间一般4m至4.6m,少数有3.8m的,也有5m以上的,进深一般8m至9m,低的少数有7m多的,高的少数有12m多的,建筑面积(包括卫生间和门内小走廊)一般30至40m2,其中净面积 (不包括卫生间和门内小走廊)20至28m2,卫生间4.5m2 (现代高档饭店的卫生间要求有浴盆、淋浴、洗脸池和座便器,有条件的最好干湿分开),并符合国家《饭店星级的划分及评定设施设备评定标准》中关于客房面积不少于38、30m2,四、五星级饭店客房净面积不小于20、22m2,卫生间面积不小于4m2的规定和要求。

会议设施的合理布局

随着我国现代化建设的发展和加入WTO以后国际经济交往的增多,会议旅游已成为不可忽视的客源市场。目前各地除有少量的专业化会议型饭店外,大部分是商务型饭店、观光型饭店和部分设有会议设施的度假型饭店。会议设施包括大型多功能厅、贵宾厅和接见厅以及若干中小会议厅。多功能厅因为多种用途而得名,其可作会议室召开各种会议,可作宴会厅举办宴会和各种酒会,可作表演厅举行各种演唱会、舞会和服装表演等,还可作展览厅布置一些展板和展示一些体积相对较小的产品。

多功能厅要有音响设备、投影设备、宽带网设备,可召开国际会议和多民族的国内会议,还要有同声翻译设备。多功能厅要有良好的隔音和充足的灯光,除固定灯光外还要有活动灯光,以供各种表演和展览使用。多功能厅用可折叠的活动家具,根据不同的需要随时可以拼装成各种类型的台面。多功能厅一般不设固定舞台,需要时采用拼装式的活动舞台,舞池也用活动地板拼装成。多功能厅的面积要根据市场需要和饭店的规模而定。在一般情况下最好不少于400m2,大的可以到1000m2或更多一些。与多功能厅紧相连部位,要设有贵宾厅和接见厅,要有适量面积的厨房或备餐间和一个家具周转库房。  

按照国务院机关事务管理局对会议定点饭店的要求,除大的多功能厅以外,还要有能容纳30人左右的小会议室。这些会议室也可以多功能使用,可以开会,也可以作小宴会厅和宴会单间。有条件的能够有一个相当于大多功能厅二分之一面积的中型多功能厅就更加完善了。  这些会议设施组成一个会议区,最好设在裙房的一层或二层。会议厅要有足够的公共卫生间(包括)残疾人卫生间和清洁用具储藏室)。

健身娱乐设施的合理布局

不同类型的饭店对健身娱乐设施有不同的需求。体闹度假型饭店和会议型的饭店的健身娱乐设施需求量大。商务和观光型的饭店则以健身设施为主,如游泳池、健身房、桑拿浴和按摩室、台球室和棋牌室等。设有国内会议设施的饭店可根据需要设保龄球室。

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